COCINA TIPICA "EMPANADAS CORDOBESAS"

PREPARACION

Para preparar la masa se coloca la harina en corona sobre la mesada y se pone en el medio la grasa tibia y derretida junto con el pimentón.

Después de agregar la salmuera (tibia) se une y trabaja bien la masa durante 15 minutos, hasta que este bien lisa.Se deja descansar la masa durante 20 minutos cubierta con un repasador.Con el palo de amasar se estira hasta que alcance medio centímetro de espesor. Finalmente se corta en medallones grandes.

Para el relleno se calienta la grasa ( una cucharada por empanada) en una cacerola. Agregar la cebolla de verdeo, rehogándola a fuego lento.Se agregan los tomates y el ají bien picado y se incorpora el pimentón y las zanahorias cortadas en daditos (pequeños).Se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas (no deshechas).Luego se agrega la carne cortada a cuchillo, todos los condimentos y se cocina la carne hasta que cambie de color.

Se retira la carne del fuego, se añaden las pasas de uva y se deja enfriar muy bien.En el centro de cada medallón de masa se pone el relleno, agregándole el huevo duro picado y la aceituna.Se cierran uniéndolas hacia arriba con un repulgue, se colocan sobre placas engrasadas y se cocinan en horno bien caliente, durante 15 o 20 minutos.

INGREDIENTES
(Masa)1 kilo y medio de harina400 grs. De grasa de pella1 taza y media de agua tibia1 cucharadita de sal1 cucharada de pimentón dulceINGREDIENTES(Relleno)200 grs. De grasa de pella½ kilo de bola de lomo½ kilo de cebolla de verdeo3 zanahorias1 ají morrón2 tomates pelados(sin semillas)1 cucharada de pimentón dulce1 cucharada de comino1 cucharada de pasas de uva(sin semilla)1 aceituna por empanada