ANIMALES MUERTOS POR LA SEQUIA. EN LA ZONA
COPLAS POPULARES
Con chichas:
Echá chicha María Juanano me digas ¡manancancho!
aquí traigo rial y medio para gastar en tu rancho
Mi garganta no es de paloni hechura de carpintero.
Si quieren que yo les cantedemén chichita primero
Coplitas:
Un ciego ha visto una liebre,un rengo se la pilló,y un desnudo que corría al bolsillo se la hechó
Un ciego miraba atento que una casa se quemaba;un mudo gritaba: ¡fuego!Y un cojo corría por agua para apagar el incendio.
Dicen...
Que el salteño dice:
Si el sábado tengo plata el domingo me la tomo, el lunes duermo la siesta
y el martes ya pongo el lomo.
Que el catamarqueño dice:
Trabajar, ay, no me gusta,a flojo, nadie me iguala;
para cantar la vidalasoy como tejido a pala.
Que el tucumano le dice al santiagueño:
Por los campos tucumanos llevan preso a un santiagueño
porque ha encontrado bozal antes que lo pierda el dueño.
El santiagueño responde:
Santiagueño soy señores, de Santiago del Estero;
más vale ser santiagueñoque tucumano cuatrero.
Vidalas
De Catamarca:
Yo soy así,alegrito para otros,triste para mi.
Ay, negrita vos sos... quiero y no puedo,más vale me voy.
Ella triste y yo llorando.
De La Rioja:
Pobrecito mi mocito: tiende ancho y duerme solito.
De Salta:
Y al tiempo de irme no tengo dueño pa' despedirme
No llorís Negra,lloraré yo.
¡Río caudalosodéjame pasar;
se ha muerto mi amante, lo quiero velar!
De Santiago:
Los aires son libres, soy dueño de amar.
Flor de mi sierra, miel de mis bosques, sol de mi tierra.
Hoy somos, mañana no.
De Tucumán:
Pobre mi suerte fatal: yo me sentado a mirarla debajo del sauzal.
Así es la vida,hacen sus gustos,después se olvidan.
Juan Orozco:
Había un vivo que se llamaba Juan Orozco. El decía que en todo le iba bien porque aplicaba los consejos que le dejara su padre (un pícaro de siete suelas) como herencia.
Yo me llamo Juan Orozco. Mientras como , no conozco;
cuando acabo de comer recién entro a conocer.
Mientras menos bocas más nos toca. De lo que comí y bebíde eso vi;
de lo que dejé,no sé.
Al que se muere lo entierran, con tierra queda tapado,
olvida lo que ha tenidoy lo que ha pedido fiado.
Más Coplas
Del torito
En tucumán:
Yo soy torito cumbreño y recién caigo a los llanos;
en las astas traigo invierno y en el balido, verano.
En Salta:
Yo soy torito bueno, no hay árbol que no desgaje:
en las astas traigo fuerzas y en el cogote, coraje.
En La Rioja:
Yo soy el torito buey, me llaman el orejano;
en las astas traigo inviernoen el balido, verano.
Cuando salí
En Tucumán:
Cuando salí de mi tierra de nadie me despedí,
las piedras lloraron sangre y el sol no quiso salir. (Juan Alfonso Carrizo)
En Santiago:
Cuando salí de mi pago de nadie me despedí sólo de los tristes montes,
por donde llorando fuí. (Orestes Di Lullo)
En Cuyo:
Cuando salí de mi casa muchas lágrimas lloré,
pero más lloró mi madre cuando de ella me aparté. (Draghi Lucero)
En Jujuy:
Cuando salí de Abra Pampa volví la cara llorando.
¡Adiós, adiós, tierra mía, que lejos te vas quedando! (J.A.Carrizo)
De comidas
Me gusta la cinta verde porque es color de esperanza,
más me gustan las humitas porque me llenan la panza.
Traigo charqui de mi pago traigo arrope de chañar,
traigo mistol de Santiago remedio de todo mal.
Pobrecito don maicito, también tiene su desdicha,
lo llevan para el molino lo muelen y lo hacen chicha.
Amatorias
A mí no me gusta el vino, ni tampoco el aguardiente;
a mí me gustan las mozas de los quince a los veinte.
Mi madre me dio una soba porque me quise casar;
mi madre, déme otra soba y ayúdeme lo a buscar.
El amor es un bicho que cuando pica,
no se encuentran remedios ni en la botica.
Sentenciosas
El amor es como un potro, no se puede contener, el caballo tiene riendas,
el amor ¡qué ha de tener!
Las muchachas bonitas corren peligro ,
como el quirquincho bola junto al camino.
Es una cosa sabida que uno más uno hacen dos;
pero una mujer y un hombre, o son uno o nada son.
Tan arriba te levantas que al cielo quieres llegar;
las estrellas se han de reir del golpe que te has de dar.
Reflexivas
Canten, canten, compañeros, de qué me están recelando,
yo no soy más que apariencia, sombra que anda caminando.
El que desgraciado nace, desde chiquito ya empieza,
por más cuidados que tenga en lo más llano trompieza.
Conceptuales
En esta vida emprestada el buen vivir es la clave;
aquél que se salva, sabe,y el que no, no sabe nada.
Ven muerte, tan escondida que no te sienta venir,
porque el placer de vivir no me torne a dar la vida.
Doctrinarias
Yo tiré una piedra al agua: se abrió y se volvió a cerrar.
Así concibió María: doncella volvió a quedar.
DIAS ESPECIALES
DIAS ESPECIALES:Fecha
20 de junio
De la Bandera nacional - Homenaje a su creador, Manuel Belgrano, en el día de su fallecimiento
24 de julio
De San Francisco Solano - Patrono del Folklore nacional.
22 de agosto
Mundial del Folklore - Homenaje al creador del vocablo folklore, William Thoms
10 de noviembre
22 de noviembre
De la flor de ceibo, flor nacional
6 de diciembre
Del Gaucho Instituido por ley nacional Nº 24303 de diciembre de 1993, como homenaje a la primera edición (1872) del poema Martín Fierro
EL GAUCHO ARGENTINO
El Gaucho Argentino :
Aunque se la utilizó en todo el río de la Plata - y aún en Brasil - no existe absoluta certeza sobre el origen de la palabra gaucho. Es probable que el vocablo quichua huachu (huérfano, vagabundo) haya sido transformado por los colonizadores españoles utilizándose para llamar gauchos a los vagabundos y guachos a los huérfanos. También existe la hipótesis de que los criollos y mestizos comenzaron a pronunciar así (gaucho) la palabra chaucho, introducida por los españoles como una forma modificada del vocablo chaouch, que en árabe significa arreador de animales.
La denominación se aplicó generalmente al elemento criollo (hijos de españoles) o mestizo (hijos de españoles con indígenas), aunque sin sentido racial sino étnico ya que también fueron gauchos los hijos de los inmigrantes europeos, los negros y los mulatos que aceptaron su clase de vida.
El ambiente del gaucho fue la llanura que se extiende desde la Patagonia hasta los confines orientales de Argentina, llegando hasta el Estado de Rio Grande del Sur, en Brasil (gaúcho).
El proceso evolutivo del gaucho y el uso de esa palabra se desarrolló sin solución de continuidad. Distintos tipos de gaucho existieron en Argentina antes de 1810, es decir antes de ser conocidos con ese nombre.
Peones de campo existieron desde que comenzaron a formarse las primeras estancias, aunque hayan sido pocas al principio. El tercer tipo - que luego se llamó gaucho alzado - existió en reducido número. Pero no fueron los primitivos peones ni los "fuera de la ley" quienes le dieron la característica suficientemente fuerte para llamar la atención.
Es indudable que el tipo de gaucho que tuvo realmente fisonomía peculiar - el primero que fue llamado así - fue el gaucho nómada, no delincuente, que estuvo implícito en el gauderío oriental del s. XVIII. Este gaucho fue algo más que un simple vagabundo. Adquirió en la Argentina, a lo largo del s. XIX rasgos propios bien definidos. Y cuando se difundió suficientemente - es decir, a medida que fue creciendo la población rural - fue llamado gaucho, como también se había llamado al paisano oriental del s. XVIII.
Hábiles jinetes y criadores de ganado, se caracterizaron por su destreza física, su altivez, su carácter reservado y melancólico.
Casi todas las faenas eran realizadas a caballo, animal que constituyó su mejor compañero y toda su riqueza. El lanzamiento del lazo, la doma y el rodeo de hacienda, las travesías, eran realizados por estos jinetes, que hacían del caballo su mejor instrumento; en el caballo criollo no sólo cumplía las faenas cotidianas sino que con él participó en las luchas por la independencia, inmortalizando su nombre con las centauras legiones de Güemes.
Fue el hombre de nuestro campo, principal escenario de su vida legendaria y real. De vida solitaria ya en grupos de tiendas, como las tribus nómades ya en racheríos aislados como en la pampa sureña.
En relación con el gaucho, recomendamos también la lectura de los siguientes trabajos, publicados en nuestro site: www.domingospopulares.blogspot.com
BIOGRAFIA DE JOSE HERNANDEZ
José Hernández:
Fue poeta, empleado de comercio, rematador, contador, taquígrafo, político, periodista, guerrero, secretario, ministro de Hacienda de Corrientes, revolucionario, diputado, senador, miembro del Consejo Nacional de Educación, director de bancos, protector de industrias criollas y de gauchos, estanciero y orador.
José Hernández, nació el 10 de noviembre de 1834, en la chacra de Pueyrredón (antiguo Caserio de Pedriel, hoy museo). Fueron sus padres: don Rafael Hernández y doña Isabel Puyerredón (prima hermana de Juan Martín Pueyrredón)
Leía y escribía desde los cuatro años, asistió al colegio de don Pedro Sánchez.Al fallecer su madre(1843), por recomendación médica, su padre (capataz en la estancias de Rosas) lo lleva a vivir al campo. Allí estuvo en contacto con gauchos e indios y conoció sus costumbres.
Se instala en la ciudad de Paraná en marzo de 1857, poco antes recibe la noticia de que su padre ha muerto (fulminado por un rayo en el campo). El 8 de junio de 1859, contrae matrimonio en Paraná con Carolina González del Solar con quien tuvo siete hijos.Como periodista publica una serie de artículos en ¨El Argentino¨, sobre Vida del Chacho, edita el diario ¨El Río de la Plata¨ en Buenos Aires y ¨El Eco¨ de Corrientes. En el orden militar actúo en San Gregorio, en El Tala e interviene en la batalla de Pavón y de Cepeda. Luchó junto a López Jordán en Entre Ríos.Escribe ¨Rasgos Biográficos del general Ángel Peñaloza¨(el cual se convierte en ¨Vida de Chacho¨ en la segunda edición) e ¨Instrucción del Estanciero¨ . El 28 de noviembre de 1872, el diario ¨La República¨ anuncia ¨El Gaucho Martín Fierro¨ (Martín en memoria de Martín Güemes), que aparece en diciembre editado por la imprenta ¨La Pampa¨, precedida por una importante carta del autor a su amigo y editor don José Zoilo Miguens.El Gaucho Martín Fierro es un poema de género gauchesco y considerado una de las grandes obras de la Literatura Argentina.En 1879 publica ¨La vuelta de Martín Fierro¨, edición ilustrada por Carlos ClériceMartín Fierro , ha sido traducido a numerosos idiomas. En el órden legislativo se desempeño en las cámaras de Diputados y de Senadores de la provincia de Buenos Aires.El 21 de octubre de 1886 muere en su quinta de Belgrano. Sus últimas palabras fueron: ¨Buenos Aires.. Buenos Aires..¨
MATE. ORIGEN DE LA YERVA
El origen de la yerba es atribuído legendariamente a divinidades.
Un poema paraguayo atribuye a Santo Tomás esta dádiva a los indios:
En recuerdo de mi estadauna merced os he de dar,que es la yerba paraguaya que por mí bendita está.
La primera leyenda encontrada dice que Tupú, genio del bien, estaba en peregrinaje por la tierra, cuando llegó a la casa de un viejo muy pobre que, a pesar de su miseria, le dio de comer y de beber y lo albergó en su casa. En agradecimiento, Tupú le dejó la yerba.
Otra leyenda cuenta que Yasi y Araí (la luna y la nube) estaban en el bosque, cuando fueron atacadas por un jaguar. Vino un cazador en su auxilio y ellas, como premio, le dieron la caá (yerba), planta benéfica y protectora.
La tercera leyenda es semejante a la de Tupú. En ésta, San Juan y San Pedro fueron albergados por un viejito muy pobre, y Dios, en recompensa, transformó a la hija del anciano en árbol de yerba, para que fuera inmortal.
Una cuarta leyenda dice que el guerrero Maté estaba descansando una noche, cuando vino la diosa Sumá y le dió un ramo verde de yerba, diciéndole que lo plantara y que después de secas y trituradas las hojas le darían una deliciosa bebida.
Lo que los guaranies contaron a los jesuitas es que estuvo en sus tierras, hace muchos años, el Pai Zumé, llamado por los Tupís de Sumé, hombre de gran sabiduría que realizaba muchos milagros. Los padres acabaron interpretando que Sumé sería Santo Tomás, uno de los apóstoles, que se les habría aparecido, lo que fue incorporado a las leyendas autóctonas a partir das historias contadas por los religiosos.
(Con la colaboración de Margarita Barretto)
BAILES CHAQUEÑOS EN LA FRONTERA SALTA YACUIBA...
Las Danzas Chaqueñas son las infaltables en toda reunión o fiesta del norte de salta y sur de bolivia algunas de estas son:
CUECA: es la parodia del cortejo entre el gallo y la gallina. El pañuelo simboliza las plumas o crestas. La danza se realiza sobre un círculo imaginario, en que la mitad es para el hombre y la otra mitad para la mujer. Comienza con un paseo (que se realiza mientras la música deja escuchar la entrada instrumental) en que el hombre invita a la mujer, ofreciéndole un brazo; luego las parejas quedan situadas frente a frente a una distancia de tres metros y antes de que se inicie el canto, pueden batir las palmas siguiendo el ritmo de la música.
TRIUNFO: danza pampeano muy típico y marcado 6/8 compases. La pareja enfrentados en los extremos de la diagonal del cuadrado imaginario de la danza. La coreografía: introducción, media vuelta, zapateo y zarandeo, media vuelta, zapateo y zarandeo, media vuelta, zapateo y zarandeo, media vuelta, zapateo y zarandeo, media vuelta - zapateo y zarandeo.
ESCONDIDO: consiste en que uno de los danzantes tapa con las manos la cara, con la cabeza gacha, hasta que la levanta y el otro ejecuta un zapateo, invirtiéndose luego los papeles. Es una danza de gran caudal expresivo, donde la pareja simula esconderse uno del otro. La coreografía enfrentados a los extremos de la diagonal del cuadrado imaginario de danza, introducción, cuatro encuentros, vuelta entera y giro de continuidad, busqueda zapateada (varón) - actitud de esconderse (dama), vuelta entera y giro de continuidad, busqueda zarandeada (dama) - actitud de esconderse (varon), media vuelta - zapateo y zarandeo.
* Zarandeo.- Es la figura femenina que corresponde al zapateo del hombre. Es la figura en la cual la dama muestra su gracia, soltura y recato,que son formas de atraer y seducir a su compañero. Esta figura puede realizarse en cuatro, seis, u ocho compases (según el tipo de danza). En el zarandeo de 8 compases, generalmente se hacen dos zarandeos de cuatro compases, recorriendo un rombo imaginario, al igual que en el enfrentamiento, (ya visto anteriormente) ofreciendo siempre el flanco derecho y frente al compañero, nunca la espalda. La diferencia que existe entre la realizacion del rombo del enfrentamiento, y el zarandeo, reside en que en el zarandeo las manos toman la pollera ejerciendo un leve movimiento en ella.
* Zapateo.- Es la figura típicamente masculina (según algunos autores, proviene del zapateo que el gallo le hace a la gallina durante el galanteo). Por lo general, el zapateo se hace al mismo momento del zarandeo de la dama y dándose el frente; pero en algunas danzas como el escondido, el zapateo y zarandeo se realizan por turnos.
* Posición de los brazos y manos: Los brazos, al momento del baile, deben estar levemente arqueados (no deben formar un ángulo pronunciado) y las manos deben estar como si las palmas se vieran y a la altura de la cabeza..
* Posición del cuerpo: la posición es erguida, con la cabeza en alto, viendo siempre de frente a la mujer, los pies levemente flexionados, tratando de evitar demasiada rigidez y demasiada flojera.
:
CHACARERA: es una danza alegre y pícara. Se baila de pareja suelta y el zapateo es constante, durante todo el baile los ejecutantes deben mirarse y sonreirse por instantes. La chacarera simple puede ser de 6 u 8 compases. La coreografía: introducción, zapateo y zarandeo, vuelta entera, zapateo y zarandeo, vuelta entera, zapateo y zarandeo, media vuelta - zapateo y zarandeo.
CUECA: es la parodia del cortejo entre el gallo y la gallina. El pañuelo simboliza las plumas o crestas. La danza se realiza sobre un círculo imaginario, en que la mitad es para el hombre y la otra mitad para la mujer. Comienza con un paseo (que se realiza mientras la música deja escuchar la entrada instrumental) en que el hombre invita a la mujer, ofreciéndole un brazo; luego las parejas quedan situadas frente a frente a una distancia de tres metros y antes de que se inicie el canto, pueden batir las palmas siguiendo el ritmo de la música.
GATO: ritmo muy parecido al bailecito o chacarera, pero con estructura diferente. La denominación es por la forma de ligar las notas por parte de los violines que suelen acompañar este baile, y que se parecen imitar a los maullidos de estos animales. Danza alegre y ágil, de ritmo vivo y picaresca expresividad. La pareja describe un juego amoroso, en el que el caballero persigue a la dama con elegancia y prudencia. La coreografía: introducción, saludo, vuelta entera, zapateo y zarandeo, media vuelta, zapateo y zarandeo, giro final.
TRIUNFO: danza pampeano muy típico y marcado 6/8 compases. La pareja enfrentados en los extremos de la diagonal del cuadrado imaginario de la danza. La coreografía: introducción, media vuelta, zapateo y zarandeo, media vuelta, zapateo y zarandeo, media vuelta, zapateo y zarandeo, media vuelta, zapateo y zarandeo, media vuelta - zapateo y zarandeo.
ESCONDIDO: consiste en que uno de los danzantes tapa con las manos la cara, con la cabeza gacha, hasta que la levanta y el otro ejecuta un zapateo, invirtiéndose luego los papeles. Es una danza de gran caudal expresivo, donde la pareja simula esconderse uno del otro. La coreografía enfrentados a los extremos de la diagonal del cuadrado imaginario de danza, introducción, cuatro encuentros, vuelta entera y giro de continuidad, busqueda zapateada (varón) - actitud de esconderse (dama), vuelta entera y giro de continuidad, busqueda zarandeada (dama) - actitud de esconderse (varon), media vuelta - zapateo y zarandeo.
Referencias:
* Zarandeo.- Es la figura femenina que corresponde al zapateo del hombre. Es la figura en la cual la dama muestra su gracia, soltura y recato,que son formas de atraer y seducir a su compañero. Esta figura puede realizarse en cuatro, seis, u ocho compases (según el tipo de danza). En el zarandeo de 8 compases, generalmente se hacen dos zarandeos de cuatro compases, recorriendo un rombo imaginario, al igual que en el enfrentamiento, (ya visto anteriormente) ofreciendo siempre el flanco derecho y frente al compañero, nunca la espalda. La diferencia que existe entre la realizacion del rombo del enfrentamiento, y el zarandeo, reside en que en el zarandeo las manos toman la pollera ejerciendo un leve movimiento en ella.
* Zapateo.- Es la figura típicamente masculina (según algunos autores, proviene del zapateo que el gallo le hace a la gallina durante el galanteo). Por lo general, el zapateo se hace al mismo momento del zarandeo de la dama y dándose el frente; pero en algunas danzas como el escondido, el zapateo y zarandeo se realizan por turnos.
* Posición de los brazos y manos: Los brazos, al momento del baile, deben estar levemente arqueados (no deben formar un ángulo pronunciado) y las manos deben estar como si las palmas se vieran y a la altura de la cabeza..
* Posición del cuerpo: la posición es erguida, con la cabeza en alto, viendo siempre de frente a la mujer, los pies levemente flexionados, tratando de evitar demasiada rigidez y demasiada flojera.
COCINA TIPICA "CHARQUI"
Charqui
Hay varias recetas para elaborar esta criolla comida, que en realidad tiene antecedentes tan antiguos como el conocimiento de la sal.El antiguo gaucho lo hacía poniendo lonjas de carne entre el pelero superior y la carona, de esta forma se salaba con el sudor del caballo, de noche lo colgaba alto para que los perros no se lo comieran, y en los resuellos lo ponía al sol para acelerar el secado. Definitivamente este sistema no tenía las normas ISO 9000 de control de sanidad pero salvó a mas de un paisano de pasar hambre.
Sandra Velarde, mujer del Mollar, Tafí del Valle, por gentileza del Dr. Pancho Ocaranza, nos pasó un modo de hacerlo que sale exquisito:Se debe hacer el charqui antes de llevar las vacas al monte, esto es entre los meses de marzo o abril, momento de carnear los animales (recordemos que esta forma de trabajar es bien cerreña, por lo tanto la carne se obtiene de hacienda propia), obviamente si usted vive en la ciudad, vaya al mercado nomás.Los cortes más utilizados son el “blando o los pucheros que también sirven para el locro”.Se filetea la carne, se la pone en una batea en sal una noche, “eso la cuece a la carne y hace que pierda el agua”, luego se la cuelga al sol (a prudente altura para que no se las coman los perros o gatos) en soga o en lazo durante todo el día “hasta que se pierde el sol”. Este último proceso durante una semana.Pasada la semana, se lo muele para que termine de perder el jugo, se lo cuelga una semana más, y se lo guarda en bolsa de cartón o en fiambrera para que se conserve seco.
Otra forma de hacerla es la siguiente:
- Se elige un pedazo de carne sin hueso de unos 2 kilos.- Se lamina con una sola pieza lo más delgado posible.- Se sala con sal gruesa o si no se tiene, con sal entrefina.- Se cuelga al sol a prudencial altura para evitar que los perros o gatos den cuenta de él. Los extremos que cuelgan se separan con un tabique para facilitar la aireación de las lonjas.- Se la mantiene así durante 24 horas. - Se lo saca del alambre y se lo prensa durante una hora aproximadamente y se lo extiende con buena aireación. Hay que prevenir el alpapuyo y el sereno o sea que de noche es preferible ponerlo bajo techo.- Se lo vuelve a poner al sol pero del otro lado para que la cocción al sol sea pareja.- Se lo vuelve a prensar- Y al último día vuelve al sol.
De esta forma, con tres días de exposición al viento y al sol y 2 horas de prensado, esta carne disecada puede durar en lugares secos más de 30 días. Al estar preparado el charqui (o charque) es preferible ponerlo en lugares secos.
Hay varias recetas para elaborar esta criolla comida, que en realidad tiene antecedentes tan antiguos como el conocimiento de la sal.El antiguo gaucho lo hacía poniendo lonjas de carne entre el pelero superior y la carona, de esta forma se salaba con el sudor del caballo, de noche lo colgaba alto para que los perros no se lo comieran, y en los resuellos lo ponía al sol para acelerar el secado. Definitivamente este sistema no tenía las normas ISO 9000 de control de sanidad pero salvó a mas de un paisano de pasar hambre.
Sandra Velarde, mujer del Mollar, Tafí del Valle, por gentileza del Dr. Pancho Ocaranza, nos pasó un modo de hacerlo que sale exquisito:Se debe hacer el charqui antes de llevar las vacas al monte, esto es entre los meses de marzo o abril, momento de carnear los animales (recordemos que esta forma de trabajar es bien cerreña, por lo tanto la carne se obtiene de hacienda propia), obviamente si usted vive en la ciudad, vaya al mercado nomás.Los cortes más utilizados son el “blando o los pucheros que también sirven para el locro”.Se filetea la carne, se la pone en una batea en sal una noche, “eso la cuece a la carne y hace que pierda el agua”, luego se la cuelga al sol (a prudente altura para que no se las coman los perros o gatos) en soga o en lazo durante todo el día “hasta que se pierde el sol”. Este último proceso durante una semana.Pasada la semana, se lo muele para que termine de perder el jugo, se lo cuelga una semana más, y se lo guarda en bolsa de cartón o en fiambrera para que se conserve seco.
Otra forma de hacerla es la siguiente:
- Se elige un pedazo de carne sin hueso de unos 2 kilos.- Se lamina con una sola pieza lo más delgado posible.- Se sala con sal gruesa o si no se tiene, con sal entrefina.- Se cuelga al sol a prudencial altura para evitar que los perros o gatos den cuenta de él. Los extremos que cuelgan se separan con un tabique para facilitar la aireación de las lonjas.- Se la mantiene así durante 24 horas. - Se lo saca del alambre y se lo prensa durante una hora aproximadamente y se lo extiende con buena aireación. Hay que prevenir el alpapuyo y el sereno o sea que de noche es preferible ponerlo bajo techo.- Se lo vuelve a poner al sol pero del otro lado para que la cocción al sol sea pareja.- Se lo vuelve a prensar- Y al último día vuelve al sol.
De esta forma, con tres días de exposición al viento y al sol y 2 horas de prensado, esta carne disecada puede durar en lugares secos más de 30 días. Al estar preparado el charqui (o charque) es preferible ponerlo en lugares secos.
COCINA TIPICA "TAMALAS SALTEÑOS"
RECETAS DE TAMALES
Los Tamales es una receta típica del norte de Argentina, Chile, Bolivia y Perú. Son sabrosísimos y "no son diet", por eso son tan pero tan ricos. Digamos que si estabas haciendo dieta y pensabas "pecar" (o como le dicen, "tu permitido"), los Tamales es una de las mejores opciones. Para invitar, es muy ventajoso porque se pueden congelar o preparar el día anterior evitando la congestión habitual del día de la cita. Además, son más ricos porque se concentran más los sabores.
Los Tamales es una receta típica del norte de Argentina, Chile, Bolivia y Perú. Son sabrosísimos y "no son diet", por eso son tan pero tan ricos. Digamos que si estabas haciendo dieta y pensabas "pecar" (o como le dicen, "tu permitido"), los Tamales es una de las mejores opciones. Para invitar, es muy ventajoso porque se pueden congelar o preparar el día anterior evitando la congestión habitual del día de la cita. Además, son más ricos porque se concentran más los sabores.
Ingredientes de tamales para 12 personas
1 kilo de maíz amarillo (aca en capital es dificil de conseguir en su lugar se puede usar la polenta hecha con caldo con la consistencia bastante durita)
1 kilo de carne asada a la parrilla (se puede utilizar la carne sobrante del asado del domingo) o carne de matambre hervida y desmenuzada
1 kilo de grasa de vaca envasada
1 cucharada de pimenton en polvo
2 cucharadas de sal fina
1/2 cucharadita de comino molido
5 cucharones de caldo (cucharon de sopa)
1 kilo de zapallo amarillo (no el anco)
3 cebollas de verdeo
1 cebolla grande
1 cdita. de aji picante
100 grs. de pasa de uva sin semillas (optativo)
2 huevos duros
chalas secas de maiz, cantidad necesaria
Preparacion del relleno de los tamales:
- En una cacerola se pone 1/2 kg. de grasa de vaca junto con 1/2 cucharada de pimenton, la sal, el comino y el caldo. Cuando rompa el hervor, se agrega la el maiz y se mezcla bien revolviendo continuamente sobre el fuego suave hasta que se haga un pasta algo durita. Se retira del fuego y se mezcla con el zapallo picado.
- Aparte se pica la carne asada o se desmenuza el matambre hervido y se pone en una sarten la grasa restante.
Se frien en ella las cebollas bien picadas, agregando el pimenton diluido en agua y añadiendo finalmente la carne picada. Se mezcla sobre el fuego rehogando durante 15 minutos.
Se condimenta con comino, sal y aji picante a gusto.
Armado de los tamales
Se disponen paa cada uno, bien extendidas y un poco encimadas, 2 chalas secas.
Se rellenan poniéndoles en el centro dos cucharadas de la preparacion de maiz y luego 1 o 2 cucharadas de picadillo de carne, 2 o 3 pasas de uva y un puñadito de huevo duro. Se tapa con otra cucharada de la preparacion de maiz
Se envuelve el relleno en la chala como si se tratara de un paquete, y se ata con un hilo matambrero, con la forma final conocida de los tamales.
Cocción de los tamales:
Se pone a hervir abundante agua en una cacerola . Se agrega sal a gusto y en el momento en que hierve se echan los tamales. Se dejan hervir durante 20 minutos aproximadamente. Se escurren y se sirven calientes en la misma chala
Se pueden preparar y freezarlos para hervir en el momento que se los vaya a utilizar.
EL PERICON
Esta complicada y vistosa danza se nos presenta, al comienzo de su larga carrera, como una variante del Cielito, y corre décadas envuelta en él. En fecha temprana pasa a los países vecinos y, francamente diferenciada y libre después, disfruta la buena aceptación que se le dispensa, declina con las de su género y se dispone a morir.Un episodio al parecer insignificante -su incorporación a un drama popular- le inyecta nueva vida, y prohijada en el ambiente de los tradicionalistas, asciende otra vez a los salones, ya a principios de nuestro siglo, goza precaria boga en ellos, se considera el baile nacional por excelencia, invade las escuelas de todo el país, y acaba por ser la más importante de las danzas tradicionales argentinas.
Tal como el Cielito y la Media Caña, sus congéneres, el Pericón fue danza de muchas parejas sueltas, interdependientes, esto es, que sus figuras se elaboran mediante combinados movimientos de las parejas.La voz “pericón” adquiere en lejana fecha el sentido de entrevero, confusión, aventura, algarabía, fiesta, sarao, lucha; pero, conocida su primitiva acepción de “bastonero” y su posterior aplicación a la danza que requería un conductor, parece claro que el significado de entrevero, confusión, etc., le viene de las complicadas evoluciones del baile mismo.En consecuencia; la aparición de la palabra “pericón” en los documentos indica que la danza es anterior.
Carlos VegaBailes Tradicionales argentinosEl Pericón1953-Editorial Julio Korn
Tal como el Cielito y la Media Caña, sus congéneres, el Pericón fue danza de muchas parejas sueltas, interdependientes, esto es, que sus figuras se elaboran mediante combinados movimientos de las parejas.La voz “pericón” adquiere en lejana fecha el sentido de entrevero, confusión, aventura, algarabía, fiesta, sarao, lucha; pero, conocida su primitiva acepción de “bastonero” y su posterior aplicación a la danza que requería un conductor, parece claro que el significado de entrevero, confusión, etc., le viene de las complicadas evoluciones del baile mismo.En consecuencia; la aparición de la palabra “pericón” en los documentos indica que la danza es anterior.
Carlos VegaBailes Tradicionales argentinosEl Pericón1953-Editorial Julio Korn
LA BAGUALA
La Baguala es una singular canción mestiza de formación colonial actualmente viva en amplia zona del noroeste argentino. Con escasa dispersión hacia el este, es canto de los descendientes de los aborígenes que, ya incorporados a la población rural argentina, viven en los valles y altas planicies que se extienden desde el oeste de la provincia de Tucumán hasta la Cordillera de los Andes. En las ciudades inmediatas los propios vecinos tienen la impresión de que estas melodías son especialmente cosas de los serranos, es decir, de grupos montañeses distantes y aislados.Es fácil reconocer en el noroeste -a pesar del castellano y del Catolicismo adoptados- a los herederos de las aldeas tribales precolombinas, con todas las atenuaciones que se quiera. El área de la Baguala es, principalmente, la de antiguas naciones de lengua cacana, o diaguitas, esto es, de los Pulares, de los Calchaquíes y de los Diaguitas propiamente dichos; en segundo lugar, el área de los Omaguacas (Tilcaras, Purumamarcas, Maimerás, etcétera); la de los Apatamas, sus congéneres pobres de la Puna, comúnmente llamados Atacamas, y de la de los Capayanes, hacia La Rioja andina.Para examinar la poesía que corre con las Bagualas necesitamos recordar que las hay lentas, semilentas y vivas; porque resulta que las Bagualas lentas están casi por completo sometidas al sistema estrófico de la cuarteta con estribillos y motes, en tanto las otras, las jujeñas de la Quebrada y el Altiplano, funcionan casi siempre a base de cuartetas octosilábicas solas, sin estribillos, sin añadiduras o ripios. La diferencia es grande. Quiere decir esto que la poética de la Baguala lenta requiere generalmente frases musicales largas y cortas en alternancia, mientras que las semilentas y vivas piden generalmente frases musicales iguales, en principio. Sin embargo, el juego melódico mismo ha desarrollado una extraña técnica de cesuras que, aún tratándose de versos regulares o comunes, suele producir la ruptura de las frases musicales pares y la división de cada una en dos secciones. Aquí ocurre lo imprevisto: en lugar de ser los versos distintos la causa y razón de las frases musicales diferentes, son las frases las que, con frecuencia, cortan los versos.
Profesor Carlos VegaGran Manual de Folklore Suplemento extraordinario de la Revista Folklore1964 - Ediciones Honegger
Profesor Carlos VegaGran Manual de Folklore Suplemento extraordinario de la Revista Folklore1964 - Ediciones Honegger
EL HUAYNO O HUAYNITO
El nombre de Huayno o Huayñu aparece estampado en las primeras crónicas del Perú, ya que en quechua quiere decir “danza, baile o sarao”, según el diccionario de Bertonio de 1612.Actualmente Huaino o Huanito es la especie dominante en toda la zona de disperción de la cultura incaica: Se recogen Huainos desde el norte argentino hasta el Ecuador. Por su melodía ciertos Huainos no difieren mayormente del Carnavalito y se presentan sobre la gama pentatónica, o bien sobre gamas mestizas o europeas antiguas. Pero además, existen una cantidad de melodías particulares, producto en parte de la técnica de algunos aerófonos como la Tarka o la Anata. Y también se llama Huainos a canciones del tipo del Yaraví y del Triste, tal como vimos en el parágrafo dedicado a los cantos argentinos.Los Huainos se bailan de dos maneras. Una, antigua, en forma colectiva, formando rueda los bailarines sin constituirse en parejas. Otra, más moderna, permite asimilar el Huaino a las danzas vivaces de pareja suelta en cuanto se asemeja a la Marinera.
Isabel AretzEl Folklore Musical Argentino1952-Ricordi Americana
Isabel AretzEl Folklore Musical Argentino1952-Ricordi Americana
COCINA TIPICA "EMPANADAS SANJUANINAS"
PREPARACION
Se pone la harina en forma de corona, se coloca en el centro la grasa y la salmuera fría, se forma una masa consistente. Se amasa mucho y se hacen unos bollos, que se estiran en redondeles algo gruesos. Así tenemos lista la masa.Para el relleno se calienta la grasa en una sartén, se echa la cebollita de verdeo y una vez dorada se le agrega el kilo de carne cortada revolviéndolas, sin dejar que se cueza del todo.Se le agrega la pimienta, la sal, los tomates pelados (sin semillas y picados) y, finalmente, los morrones muy picaditos, las aceitunas cortadas y los huevos duros picados. Se sazona con las especias y se deja enfriar.Colocamos el relleno y antes de hacer el repulgue cerramos la masa pegándola con salmuera.
INGREDIENTES
(Masa)2 kilos de harinaSalmuera (cantidad necesaria para hacer la masa)¼ kilo de grasa de pellaINGREDIENTES(Relleno)¼ kilo de grasa de pella6 cebollas de verdeo cortadas en rebanadas1 kilo de carnaza de ternera3 tomates1 pimiento morrón5 cucharadas de aceitunas verdes picadas4 huevos duros
Se pone la harina en forma de corona, se coloca en el centro la grasa y la salmuera fría, se forma una masa consistente. Se amasa mucho y se hacen unos bollos, que se estiran en redondeles algo gruesos. Así tenemos lista la masa.Para el relleno se calienta la grasa en una sartén, se echa la cebollita de verdeo y una vez dorada se le agrega el kilo de carne cortada revolviéndolas, sin dejar que se cueza del todo.Se le agrega la pimienta, la sal, los tomates pelados (sin semillas y picados) y, finalmente, los morrones muy picaditos, las aceitunas cortadas y los huevos duros picados. Se sazona con las especias y se deja enfriar.Colocamos el relleno y antes de hacer el repulgue cerramos la masa pegándola con salmuera.
INGREDIENTES
(Masa)2 kilos de harinaSalmuera (cantidad necesaria para hacer la masa)¼ kilo de grasa de pellaINGREDIENTES(Relleno)¼ kilo de grasa de pella6 cebollas de verdeo cortadas en rebanadas1 kilo de carnaza de ternera3 tomates1 pimiento morrón5 cucharadas de aceitunas verdes picadas4 huevos duros
COCINA TIPICA "PUCHERO DE CARNE"
PREPARACION
Se ponen a hervir los huesos. Espumando cuando sea necesario.Se agregan, el nabo, el puerro, el apio, la cebolla y el repollo.Cuando el agua comienza a hervir, se agrega la carne y la sal gruesa (un puñado). Luego de una hora y media, manteniendo el hervor del caldo y siempre espumando, se añaden las zanahorias, el zapallo y las papas.Pasados veinte minutos se agregan la panceta y los chorizos cortados (en trozos enteros). Pasados cinco minutos se retira la cacerola del fuego y se agregan las morcillas.En otra cacerola al mismo tiempo se han cocido ls garbanzos en abundante agua con sal. Y en otra cacerola los choclos con un pequeño hervor.En cada plato se sirve un trozo de carne con cada una de las diferentes verduras y los embutidos.Los aderezos que se pueden utilizar son sal, pimienta, vinagre, aceite, salsa criolla, mostaza y manteca.Se cuela el caldo del preparado y se sirve en tazones para agregar en cada plato.
INGREDIENTES
1 kilo de falda con hueso o azotillo o pecho de vaca (también pude ser peceto de ternera)1 kilo de huesos con caracú4 litros de agua3 zanahoria grandes1 puerro1 rama de apio1 cebolla4 choclos cortados en pedazos4 papas medianas1 repollo blanco6 trozos pequeños de zapallo criollo¼ kilo de garbanzos(remojados desde la noche anterior)3 morcillas¼ kilo de panceta3 chorizos criollos
Se ponen a hervir los huesos. Espumando cuando sea necesario.Se agregan, el nabo, el puerro, el apio, la cebolla y el repollo.Cuando el agua comienza a hervir, se agrega la carne y la sal gruesa (un puñado). Luego de una hora y media, manteniendo el hervor del caldo y siempre espumando, se añaden las zanahorias, el zapallo y las papas.Pasados veinte minutos se agregan la panceta y los chorizos cortados (en trozos enteros). Pasados cinco minutos se retira la cacerola del fuego y se agregan las morcillas.En otra cacerola al mismo tiempo se han cocido ls garbanzos en abundante agua con sal. Y en otra cacerola los choclos con un pequeño hervor.En cada plato se sirve un trozo de carne con cada una de las diferentes verduras y los embutidos.Los aderezos que se pueden utilizar son sal, pimienta, vinagre, aceite, salsa criolla, mostaza y manteca.Se cuela el caldo del preparado y se sirve en tazones para agregar en cada plato.
INGREDIENTES
1 kilo de falda con hueso o azotillo o pecho de vaca (también pude ser peceto de ternera)1 kilo de huesos con caracú4 litros de agua3 zanahoria grandes1 puerro1 rama de apio1 cebolla4 choclos cortados en pedazos4 papas medianas1 repollo blanco6 trozos pequeños de zapallo criollo¼ kilo de garbanzos(remojados desde la noche anterior)3 morcillas¼ kilo de panceta3 chorizos criollos
COCINA TIPICA "EMPANADAS RIOJANAS"
PREPARACION
Se cocinan todos los ingredientes del relleno en una olla de hierro preferentemente hasta que queden como una pasta y se deja enfriar.Se coloca la harina en forma de corona junto con la grasa tibia y la salmuera, luego se va tomando la masa hasta que este bien suave.Se trabaja la masa bien por un rato largo, entonces se hace una rollo (con la masa ) y se corta en trozos. Se toma el palo de amasar y se forman discos de unos 15 cm. De diámetro. En cada disco se coloca una cucharada grande de relleno, las 4 pasas y el cuarto de huevo duro.Se humedecen los bordes, se hace el repulgue y se cocinan en horno bien caliente de 8 a 10 minutos aproximadamente.
INGREDIENTES
(Masa)1 kilo de harina200 grs. de grasa derretida tibiaSalmueraINGREDIENTES(Relleno)½ kilo de carne picada al cuchillo100 grs. de grasa de pella picada a cuchillo¼ de cebolla picadaSal y pimienta1 pasas de uva(por cada empanada)¼ de huevo duro(por cada empanada)
Se cocinan todos los ingredientes del relleno en una olla de hierro preferentemente hasta que queden como una pasta y se deja enfriar.Se coloca la harina en forma de corona junto con la grasa tibia y la salmuera, luego se va tomando la masa hasta que este bien suave.Se trabaja la masa bien por un rato largo, entonces se hace una rollo (con la masa ) y se corta en trozos. Se toma el palo de amasar y se forman discos de unos 15 cm. De diámetro. En cada disco se coloca una cucharada grande de relleno, las 4 pasas y el cuarto de huevo duro.Se humedecen los bordes, se hace el repulgue y se cocinan en horno bien caliente de 8 a 10 minutos aproximadamente.
INGREDIENTES
(Masa)1 kilo de harina200 grs. de grasa derretida tibiaSalmueraINGREDIENTES(Relleno)½ kilo de carne picada al cuchillo100 grs. de grasa de pella picada a cuchillo¼ de cebolla picadaSal y pimienta1 pasas de uva(por cada empanada)¼ de huevo duro(por cada empanada)
COCINA TIPICA "EMPANADAS CATAMARQUEÑAS"
PREPARACION
Para la masa se hace la corona de harina y se ponen en el centro las yemas, la clara, media cucharada de azúcar y se agrega la salmuera lentamente para que no se deshaga la masa.Se trabaja la masa agregándole el polvo de hornear y las cuatro cucharadas de grasa fría. Se divide en bollitos y se hacen las tapas con la mano, estirando la masa y dándole forma redondeada; así queda lista la masa.Para el relleno se hierve la carene 10 minutos, se cuela y se machaca en el mortero.Se calienta la grasa y se agrega la cebolla (cuando la grasa este bien caliente). Cuando la cebolla esta dorada, se añade la carne y la sal.Se rehoga por unos instantes, se agregan las papas, el caldo y por ultimo las pasas.Se mezcla bien y se deja enfriar y luego se añaden las aceitunas y los huevos duros.Se arman las empanadas y se cuecen en el horno bien caliente de 8 a 10 minutos.
INGREDIENTES
(Masa)1 kilo de harina3 yemas de huevos1 clara de huevo¼ litro de salmuera2 cucharaditas de polvo de hornear4 cucharaditas de grasa de pella½ cucharada de azúcarINGREDIENTES(Relleno)1 kilo de carnaza cortada a cuchillo, en trocitos4 papas enteras (hervidas en agua y sal y luego cortadas en daditos)3 cucharadas de pasas de uva2 cebollas picadas finas2 cucharaditas de ají molido5 cucharaditas de grasa de pella1 cucharón de caldo
Para la masa se hace la corona de harina y se ponen en el centro las yemas, la clara, media cucharada de azúcar y se agrega la salmuera lentamente para que no se deshaga la masa.Se trabaja la masa agregándole el polvo de hornear y las cuatro cucharadas de grasa fría. Se divide en bollitos y se hacen las tapas con la mano, estirando la masa y dándole forma redondeada; así queda lista la masa.Para el relleno se hierve la carene 10 minutos, se cuela y se machaca en el mortero.Se calienta la grasa y se agrega la cebolla (cuando la grasa este bien caliente). Cuando la cebolla esta dorada, se añade la carne y la sal.Se rehoga por unos instantes, se agregan las papas, el caldo y por ultimo las pasas.Se mezcla bien y se deja enfriar y luego se añaden las aceitunas y los huevos duros.Se arman las empanadas y se cuecen en el horno bien caliente de 8 a 10 minutos.
INGREDIENTES
(Masa)1 kilo de harina3 yemas de huevos1 clara de huevo¼ litro de salmuera2 cucharaditas de polvo de hornear4 cucharaditas de grasa de pella½ cucharada de azúcarINGREDIENTES(Relleno)1 kilo de carnaza cortada a cuchillo, en trocitos4 papas enteras (hervidas en agua y sal y luego cortadas en daditos)3 cucharadas de pasas de uva2 cebollas picadas finas2 cucharaditas de ají molido5 cucharaditas de grasa de pella1 cucharón de caldo
COCINA TIPICA "HUMITAS EN CHALA"
PREPARACION
Se fríe la cebolla en una sartén con la grasa, se agregan los tomates, los pimientos morrones y el pimentón luego se salpimenta y se deja cocer muy suave hasta formar una salsa un poco seca.Por otro lado, se arrancan de los choclos las hojas (chalas) hasta la base del marlo y se reservan las mas grandes, luego se lavan y escurren.Se rallan los choclos y se mezclan con azúcar, leche y canela.. Mientras tanto se mezcla la salsa de tomate, pimentón y morrones con el puré de choclo y se bate bien hasta que adquiera una consistencia suave, una vez hecho dejamos enfriar.
INGREDIENTES
24 Choclos2 Cebollas picadas2 Tomates picados y pelados2 Ajíes picados y pelados2 Cucharadas de grasa de pella2 Cucharaditas de pimentón dulce o picante ( a elección)½ Taza de lecheSal, pimienta, canela y azúcar a gusto
ARMADO DE LA CHALA
Se toman dos hojas de chala y por el lado ancho de la hoja se colocan en forma de cruz. Sobre el cruce de las dos hojas (centro), se ponen dos cucharadas de la preparación anteriormente mencionada.Primero se cierra una hoja sobre el relleno y luego la otra sobre la primera esto hace que nos quede un envoltorio chato y encerrado que se ata con tiritas de la misma hoja (chala).Se hierven estos paquetitos durante 2 horas en una cacerola con mucho agua caliente y sal gruesa.Se sirven bien calientes y para comerlas primero se cortan las tiritas, luego de separar las hojas (chalas) y se come el relleno.
Se fríe la cebolla en una sartén con la grasa, se agregan los tomates, los pimientos morrones y el pimentón luego se salpimenta y se deja cocer muy suave hasta formar una salsa un poco seca.Por otro lado, se arrancan de los choclos las hojas (chalas) hasta la base del marlo y se reservan las mas grandes, luego se lavan y escurren.Se rallan los choclos y se mezclan con azúcar, leche y canela.. Mientras tanto se mezcla la salsa de tomate, pimentón y morrones con el puré de choclo y se bate bien hasta que adquiera una consistencia suave, una vez hecho dejamos enfriar.
INGREDIENTES
24 Choclos2 Cebollas picadas2 Tomates picados y pelados2 Ajíes picados y pelados2 Cucharadas de grasa de pella2 Cucharaditas de pimentón dulce o picante ( a elección)½ Taza de lecheSal, pimienta, canela y azúcar a gusto
ARMADO DE LA CHALA
Se toman dos hojas de chala y por el lado ancho de la hoja se colocan en forma de cruz. Sobre el cruce de las dos hojas (centro), se ponen dos cucharadas de la preparación anteriormente mencionada.Primero se cierra una hoja sobre el relleno y luego la otra sobre la primera esto hace que nos quede un envoltorio chato y encerrado que se ata con tiritas de la misma hoja (chala).Se hierven estos paquetitos durante 2 horas en una cacerola con mucho agua caliente y sal gruesa.Se sirven bien calientes y para comerlas primero se cortan las tiritas, luego de separar las hojas (chalas) y se come el relleno.
COCINA TIPICA "EMPANADAS CORDOBESAS"
PREPARACION
Para preparar la masa se coloca la harina en corona sobre la mesada y se pone en el medio la grasa tibia y derretida junto con el pimentón.
Después de agregar la salmuera (tibia) se une y trabaja bien la masa durante 15 minutos, hasta que este bien lisa.Se deja descansar la masa durante 20 minutos cubierta con un repasador.Con el palo de amasar se estira hasta que alcance medio centímetro de espesor. Finalmente se corta en medallones grandes.
Para el relleno se calienta la grasa ( una cucharada por empanada) en una cacerola. Agregar la cebolla de verdeo, rehogándola a fuego lento.Se agregan los tomates y el ají bien picado y se incorpora el pimentón y las zanahorias cortadas en daditos (pequeños).Se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas (no deshechas).Luego se agrega la carne cortada a cuchillo, todos los condimentos y se cocina la carne hasta que cambie de color.
Se retira la carne del fuego, se añaden las pasas de uva y se deja enfriar muy bien.En el centro de cada medallón de masa se pone el relleno, agregándole el huevo duro picado y la aceituna.Se cierran uniéndolas hacia arriba con un repulgue, se colocan sobre placas engrasadas y se cocinan en horno bien caliente, durante 15 o 20 minutos.
INGREDIENTES
(Masa)1 kilo y medio de harina400 grs. De grasa de pella1 taza y media de agua tibia1 cucharadita de sal1 cucharada de pimentón dulceINGREDIENTES(Relleno)200 grs. De grasa de pella½ kilo de bola de lomo½ kilo de cebolla de verdeo3 zanahorias1 ají morrón2 tomates pelados(sin semillas)1 cucharada de pimentón dulce1 cucharada de comino1 cucharada de pasas de uva(sin semilla)1 aceituna por empanada
Para preparar la masa se coloca la harina en corona sobre la mesada y se pone en el medio la grasa tibia y derretida junto con el pimentón.
Después de agregar la salmuera (tibia) se une y trabaja bien la masa durante 15 minutos, hasta que este bien lisa.Se deja descansar la masa durante 20 minutos cubierta con un repasador.Con el palo de amasar se estira hasta que alcance medio centímetro de espesor. Finalmente se corta en medallones grandes.
Para el relleno se calienta la grasa ( una cucharada por empanada) en una cacerola. Agregar la cebolla de verdeo, rehogándola a fuego lento.Se agregan los tomates y el ají bien picado y se incorpora el pimentón y las zanahorias cortadas en daditos (pequeños).Se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas (no deshechas).Luego se agrega la carne cortada a cuchillo, todos los condimentos y se cocina la carne hasta que cambie de color.
Se retira la carne del fuego, se añaden las pasas de uva y se deja enfriar muy bien.En el centro de cada medallón de masa se pone el relleno, agregándole el huevo duro picado y la aceituna.Se cierran uniéndolas hacia arriba con un repulgue, se colocan sobre placas engrasadas y se cocinan en horno bien caliente, durante 15 o 20 minutos.
INGREDIENTES
(Masa)1 kilo y medio de harina400 grs. De grasa de pella1 taza y media de agua tibia1 cucharadita de sal1 cucharada de pimentón dulceINGREDIENTES(Relleno)200 grs. De grasa de pella½ kilo de bola de lomo½ kilo de cebolla de verdeo3 zanahorias1 ají morrón2 tomates pelados(sin semillas)1 cucharada de pimentón dulce1 cucharada de comino1 cucharada de pasas de uva(sin semilla)1 aceituna por empanada
COCINA TIPICA (LOCRO)
PREPARACION
Poner en remojo el maíz una noche antes.Al otro día se escurre el maíz y luego se hierve en una olla con gran cantidad de agua, junto con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiras.Luego de una hora se agregan las demás carnes y achuras cortadas en trozos, se deja hervir diez minutos y se espuma. Se pelan y se pican las verduras y se agregan al agua por una hora más hasta que todo este cocido y espeso.Se fríe la grasa de pella, la cebolla de verdeo picada bien fina y se le agrega la grasita colorada.Se fríe ligeramente no por mucho tiempo y se agrega la grasita colorada en cebollín a cada cazuela en donde se sirve el locro.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 Tazas de maíz blanco pisado½ Kilo de carne de falda o de pecho troceada3 chorizos (pueden ser colorados)100 gramos de panceta ahumada y cuerito de chancho1 patita de chancho100 gramos de tripa gorda200 gramos de mondongo cortado1 puerro¼ kilo de zapallo amarillo3 cebollas de verdeo2 cucharas de pimentón dulce1 cucharada de cúmino(alcaravea en grano)1 cucharada de comino(en grano)
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